La gastronomía amazónica vive una transformación sin precedentes gracias a iniciativas como Mijano Amazon Lab, un laboratorio culinario impulsado por el restaurante La Patarashca en Tarapoto. Este espacio innovador busca revalorar los productos de la Amazonía peruana mediante investigación, creatividad y sostenibilidad, posicionando la cocina amazónica en el mapa gastronómico global.

Liderado por Cindy Reátegui y el chef Jules Trenard, el proyecto nació durante la pandemia con el objetivo de aprovechar al máximo recursos como el paiche, uno de los peces más emblemáticos de la región. Así, desarrollaron productos como jamón de paiche, chorizos, mortadela y salame de gamitana, aplicando técnicas de charcutería poco comunes en la selva.

El laboratorio también impulsa el concepto de economía circular, utilizando partes del pescado que antes se descartaban. Las escamas, por ejemplo, se convierten en gelatina para repostería, mientras que la piel se transforma en artículos utilitarios. Este enfoque sostenible refuerza el valor integral de los recursos amazónicos.

Además, Mijano Amazon Lab investiga nuevas tendencias como bebidas funcionales, fermentaciones y vermouth amazónico elaborado con uvas regionales y botánicos del bosque. La innovación se complementa con el conocimiento ancestral de comunidades indígenas, como el pueblo Shawi, fortaleciendo la identidad cultural.

Uno de los desarrollos más destacados es un yogur vegetal amazónico, creado a partir de un proceso experimental con yuca, castaña y majambo, alineado con la demanda global de alimentos plant-based.

El objetivo a largo plazo es lograr la comercialización masiva de estos productos, posicionando la gastronomía amazónica como un referente de innovación, sostenibilidad y biodiversidad en Perú y el mundo.