La gastronomía peruana afronta un nuevo desafío: mantener sus raíces mientras avanza hacia una cocina más innovadora y sostenible. Este tema será uno de los ejes del foro “Un mismo sabor, mil cocinas”, que reunirá a chefs, investigadores y periodistas el próximo 29 de octubre de 2026 en la Universidad ESAN.
El encuentro busca generar una reflexión sobre la identidad culinaria del Perú y la importancia de conservar los conocimientos, productos y tradiciones que han convertido a la cocina nacional en una de las más reconocidas del mundo.
Durante el foro se abordará la transmisión de los saberes culinarios a las nuevas generaciones. La investigadora Isabel Álvarez Novoa y el chef Aldo Vargas participarán en este espacio de análisis.
La diversidad de productos también tendrá protagonismo. Flavio Solórzano hablará sobre la riqueza de la papa y los granos andinos. José del Castillo abordará los pescados y mariscos de la costa peruana, mientras que Aldo Yaranga compartirá conocimientos vinculados con los sabores y productos de la Amazonía.
La sostenibilidad gastronómica será otro de los principales temas. El chef Palmiro Ocampo presentará su propuesta de Cocina óptima con enfoque sostenible, centrada en el aprovechamiento responsable de los alimentos.
El programa también mostrará experiencias de restaurantes regionales que trabajan directamente con productores locales. Estas iniciativas buscan fortalecer la relación entre la gastronomía peruana, las comunidades y sus territorios.
Alejandra León participará con una intervención sobre gastronomía y hospitalidad. Además, se desarrollará un espacio sobre la sostenibilidad de la cadena alimentaria junto con la FAO. AJE Group y Bio Amayu compartirán experiencias relacionadas con el uso responsable de los recursos de los bosques.
La comunicación gastronómica también será parte del debate. Los periodistas Chema Tovar y Marissa Chiappe analizarán la importancia de contar las historias que existen detrás de cada plato y visibilizar a las comunidades que mantienen las tradiciones.
El foro “Un mismo sabor, mil cocinas” estará dirigido principalmente a estudiantes de gastronomía, hotelería y turismo. La actividad se realizará de 9:00 a. m. a 5:00 p. m. en ESAN.
