El reconocido chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, líder del restaurante Maido y referente mundial de la cocina nikkei, visitó Ayacucho para participar en el evento “Compartamos el Éxito”, organizado por el Patronato Pikimachay. Durante su intervención, Tsumura resaltó la importancia de las cocinas regionales del Perú, afirmando que en ellas está el verdadero futuro gastronómico del país.

En entrevista con Perú21, el chef subrayó que Ayacucho es un centro gastronómico en potencia, con productos únicos y tubérculos que aún no tienen suficiente difusión. “Hay creatividad, historia y arte en cada plato ayacuchano, y eso hay que contarlo al mundo”, señaló.

Micha recordó que en Maido ya han incorporado insumos ayacuchanos como las papas nativas de Condorcocha, la quinua, la kiwicha y la cañihua. Incluso creó un plato llamado Huaral-Virú y Ayacucho, elaborado con chancho, espárragos y tortilla de mashua con un toque nikkei. Además, destacó los panes y dulces locales como un tesoro culinario que debe internacionalizarse.

El chef enfatizó que el mayor reto es impulsar y unir a las cocinas regionales. Para Tsumura, el éxito internacional de la gastronomía peruana se logró gracias al trabajo en conjunto, y ese mismo espíritu debe llegar a todas las regiones. En ese sentido, anunció que su compromiso con Ayacucho irá más allá de este foro: junto a aliados locales, promoverá capacitaciones, becas y pasantías en Lima para jóvenes cocineros, con el fin de fortalecer el talento desde las regiones.

En paralelo, Micha se prepara para recibir el reconocimiento Gran Summum en los Premios Summum. Con humildad afirmó que el premio no es solo suyo, sino también de todos los restaurantes que trabajan duro y ponen al Perú en el mapa gastronómico mundial.