El ají de gallina -uno de mis platos favoritos- da muestra una vez más de la gran diversidad y el mestizaje de nuestra nación. Como sabemos nuestra cocina se

El ají de gallina -uno de mis platos favoritos- da muestra una vez más de la gran diversidad y el mestizaje de nuestra nación. Como sabemos nuestra cocina se caracteriza por la fusión de culturas que contribuyen de alguna y otra forma a los platos exquisitos que nos caracterizan. Con esto quiero decir que el talento culinario peruano parece caracterizarse por la escucha de nuestros cocineros a extranjeros que aportan a nuestra cultura.

Origen

El origen del ají de gallina parece remontarse a tiempos de la colonia en el Perú. Investigadores como Javier Masías, han encontrado que el ají de gallina y el manjar blanco son muy cercanos. Aunque esto resulte muy curioso, es importante saber que ambos platos tienen un mismo origen: el menjar blanc, plato que aparece en la cocina catalana en el siglo XIV, en el recetario Llibre de Sent Soví, uno de los más antiguos de Europa.

Se cuenta que antiguamente este plato se presentaba con una crema que llevaba pechuga de gallina, arroz, almendras y que se caracterizaba por su sabor ligeramente dulce debido a que se le agregaba azúcar. Al llegar al Perú, es que este plato tradicional toma otro rumbo.

El ají de gallina –como nosotros lo llamamos- sigue llevando pechuga y nueces y, en vez de llevar almendras, optamos por un producto de más fácil acceso como las pecanas. Por último, le damos un toque de peruanismo, incorporando el ají amarillo. Es por esto que el ají de gallina va perdiendo el dulzor que antes lo caracterizaba y empieza a convertirse en un plato suculento.

Ingredientes y Preparación

Gastón Acurio comparte su receta del ají de gallina. Nada mejor que una preparación rápida realizable en casa. El famoso chef recomienda cocer dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Y una vez que ya están cocidas se reserva el caldo y se retiran las pechugas.

En tanto al ají, aconseja utilizar ají amarillo o ají mirasol fresco licuado. Después, picar dos cebollas en dados pequeños. Inmediatamente poner aceite en la sartén y echar la cebolla picada a fuego suave durante 10 minutos. Añadir, una cucharadita de ajo molido durante dos minutos más. Luego, una taza de ají amarillo o mirasol licuado durante 10 minutos.

Para avanzar con la preparación, recomienda poner un poco de caldo de pollo en la licuadora, añadir rodajas de pan y licuar. Volver, después, a la mezcla y añadir un puñado de pecanas o nueces molidas. Para luego añadir a la mezcla el pan licuado mientras batimos.

Finalmente, incorporamos el pollo deshilachado, moviendo dos minutos mientras espesa. Se añade un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado, mezclando. Verificamos el toque de sal, se añade un tanto de pimienta blanca y listo.

Para servir: Se acompaña de una porción de arroz blanco, papas en rodajas, la mitad de un huevo duro, aceitunas y unas ramitas de perejil.